食品類別

主要安全問題及檢測項目

糧食

農藥、鼠藥、陳化糧、砷、鉛、鎘、汞、亞硝酸鹽、硼酸鹽、水溶性非食用色素、黃/曲/霉/毒/素/B/1

食用油脂

酸價、過氧化值、礦物油、桐油、大/麻/油、巴豆油、黃/曲/霉/毒/素/B1

肉與肉制品

肉類鮮度、病害肉、注水肉、瘦肉精、萊克多巴胺、亞硝酸鹽、色素、細菌總數、大腸菌群、致病菌

水產品及水產制品

甲醛、雙氧水、砷、汞、孔雀石綠

乳與乳制品

新鮮度、蛋白質含量、亞硝酸鹽、硝酸鹽、農藥殘毒、砷、堿性物質、硼酸鹽、甲醛、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、細菌總數、堿性物質、淀粉和麥芽糊精、尿素、三聚氰胺

蛋與蛋制品

雞蛋鮮度、亞硝酸鹽、細菌總數、大腸菌群、致病菌、鉛

面粉、米粉及糕點類食品

鋁、吊白塊、二氧化硫、硼酸鹽、亞硝酸鹽、砷、黃/曲/霉/毒/素/B1、大腸菌群、致病菌

豆類及制品

生熟豆漿或生熟豆粉、二氧化硫、鉛、砷、黃/曲/霉/毒/素/B1、大腸菌群、致病菌

酒類

白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫

飲料與冷飲

電導率、水溶性非食用色素、亞硝酸鹽、茶多酚、糖精鈉、苯甲酸鈉、甜蜜素、砷、細菌總數、大腸菌群、致病菌

罐頭食品

亞硝酸鹽、非食用色素、砷、汞、大腸菌群、致病菌

食糖

二氧化硫、水溶性非食用色素、砷、大腸菌群、致病菌

蜂蜜

酸度、淀粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗糖摻假、飴糖

調味品

食鹽中亞硝酸鹽、食鹽中碘、食醋中游離礦酸、食醋總酸、醬油總酸、醬油氨基酸態氮、味精中谷氨酸鈉、非食用色素、砷、汞、黃/曲/霉/毒/素/B1

膨化食品和方便面食

二氧化硫、吊白塊、甲醛、酸價、過氧化值、亞硝酸鹽、黃/曲/霉/毒/素、B1、細菌總數、大腸菌群、致病菌

蔬菜和水果

農藥殘毒、亞硝酸鹽、硝酸鹽、砷、二氧化硫

食品生產加工環節

熟食加工器具或餐飲器具潔凈度、食品加工消毒間消毒燈、消毒液有效氯濃度、食品中心溫度、煎炸油溫度、食品運輸、儲存環境溫度

食品加工用水

濁度、砷、汞、鎘、鉛、鉻、氨氮、硝酸鹽氮、亞硝酸鹽氮、余氯、總余氯、二氧化氯、大腸菌群