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調查表明,對于大田作物,不使用農藥要損失30~50%的產量,對于經濟作物像蔬菜瓜果,不使用農藥,農產品損失率在40~80%,所以,農村普遍使用農藥提高作物產量,這些都是果蔬殘留大量農藥的原因。 果蔬殘留農藥會對人體造成急、慢性中毒,導致癌癥、畸形、突變等危害。為了避免這些危害,人們通常會采用以下方法進行簡單的消毒處理:如清水浸泡洗滌、堿水浸泡、高溫處理、洗潔精稀釋清洗,陽光照射,但這些方法對去除果蔬殘留農藥效果并不理想。根據研究表明,開水沖刷會導致營養流失50%以上,使用消毒劑容易造成二次污染,陽光照射費時又效果不明顯。
廣泛應用于主要用于蔬菜、水果、茶葉、糧食、農副產品等食品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測;此外還可用于果蔬茶生產基地和農貿批發銷售市場現場檢測,餐館、學校、食堂、家庭果蔬加工前的安全速測等。
長期接觸或食用含有農藥的食品,可使農藥在體內不斷蓄積,對人體健康構成潛在威脅。有機氯農藥已被歐共體禁用30年,而聯邦德國一所大學對法蘭克福、慕尼黑等城市的262名兒童進行檢查,其中17名新生兒體內脂肪中含有聚氯聯苯,含量高達1.6毫克/千克脂肪。我國哈爾濱市醫療部門對70名30歲以下的哺乳期婦女調查,發現她們的乳汁中都含有微量的六六六和DDT。農藥在人體內不斷積累,短時間內雖不會引起人體出現明顯急性中毒癥狀,但可產生慢性危害,如:有機磷和氨基甲酸酯類農藥可抑制膽堿酯酶活性,破壞神經系統的正常功能。美國科學家已研究表明,DDT能干擾人體內激素的平衡,影響男性生育力。在加拿大的因內特,由于食用殺蟲劑污染的魚類及獵物,致使兒童和嬰兒表現出免疫缺陷癥,他們的耳膜炎和腦膜炎發病率是美國兒童的30倍。農藥慢性危害雖不能直接危及人體生命,但可降低人體免疫力,從而影響人體健康,致使其它疾病的患病率及死亡率上升。