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為什么酒中會有甲醇?
白酒在生產過程中會產生甲醇、乙醇等有機物質，少量甲醇對于人體無明顯作用。我國規定谷類原料釀造蒸餾酒甲醇含量小于0.4g/L，代用品原料釀造蒸餾酒甲醇含量小于1.2g/L。釀造過程中不經充分蒸餾以及非法添加甲醇的酒則會超過此限-量。勾兌假酒添加的工業酒精中含有大約4%的甲醇，飲用后，會產生甲醇中毒。
有些鄉鎮釀酒作坊因生產工藝比較簡陋，生產的白酒中甲醇含量,往往超過國家規定的衛生標準。我國對蒸餾酒及配制酒的衛生標準規定，甲醇含量以谷類為原料者不得超過0.04克/100毫升，以薯干和代用品為原料者不得超過0.12克/100毫升。
白酒中的甲醇含量超過國家衛生標準時，則不能上市銷售，以保障消費者的飲用安全。釀酒生產工藝過程應如何去除甲醇呢?釀酒原料中含有的果膠質是甲醇生成的基礎，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內表面等。
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