揮發性鹽基氮是什么指標？

揮發性鹽基氮(TVB-N)指動物性食品由于酶和細菌的作用，在*敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。

反應食品的什么品質？

揮發性鹽基總氮是肉食品新鮮度重要的理化指標，也是肉品檢驗的須測項目。揮發性鹽基氮與動物性食品*敗變質之間有明確的對應關系，它是食品衛生檢驗標準的一項重要指標，特別是對于鮮肉和肉制品。

揮發性鹽基氮超標的危害？

此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪-氨酸，因此營養價值大受影響。揮發性鹽基氮對人體并沒有直接的危害，但揮發性鹽基氮超標的食物存在*敗變質的問題。除一些揮發性鹽基氮允許量比較大的食品外，一些正常情況下不該有這么多揮發性鹽基氮超標的食品，如果大量食用，有可能會導致食物中毒。所以山東云唐對于現在的市場情況專業研發出一款檢測肉類水產品中的揮發性鹽基氮(TVB-N)的含量，也就是檢測肉中的新鮮度，這款設備叫——YT-GA24K食品中揮發性鹽基氮檢測儀。

【云唐】食品中揮發性鹽基氮檢測儀可快速檢測病害肉、組胺、揮發性鹽基氮，為集成一體化食品安全快速檢測分析設備，廣泛應用于市場監管局、食品肉產品深加工企業、衛生部門、學校食堂、農業部門、養殖場、屠宰場、檢驗檢疫部門等單位使用。